Многие любят поездки в горы: чистый воздух, красивая природа и прочие радости. Но есть одно НО, проживая довольно долго в горной местности, человек не замечает, как его вкусовые пристрастия изменяются.
Что интересного происходит в нашем организме в условиях высокогорья, расскажет доцент кафедры оториноларингологии Мунира Мадаминова, которая проводила исследование под руководством профессора Насырова Вадима Алияровича.
— Как организм реагирует на пребывание в горах?
— Подъем в горы и проживание в условиях высокогорья сопровождаются воздействием на человека экстремальных факторов. Это — недостаток кислорода, высокая солнечная радиация, резкие колебания температуры и влажность воздуха. Сильные изменения в организме происходят из-за нехватки кислорода. Если коренные жители высокогорья приспособились к этим условиям, то жители равнин не приспособлены к ним. При подъеме на высоту они испытывают кислородное голодание. Учащается дыхание и сердцебиение, прилив крови к голове. Через некоторое время организм начинает привыкать к условиям, меняет алгоритм состояния и нормализовывает обмен веществ.
— Какие сбои чаще всего происходят в организме в момент нахождения на большой высоте?
— Под влиянием кислородного голодания нарушаются функции желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, печени и обмена веществ. Появляется извращенный вкус к соленому, кислому, сладкому и горькому. Большая часть территории страны — горы. Мы (отоларингологи) изучили состояние вкусовых анализаторов при подъёме человека в горы, а так же влияние состояния органов и систем организма на его функциональную чувствительность.
Изучение людей проводилось в горах на высоте 770 и 3200 метров над уровнем моря. Мы рассматривали жалобы и причины, проводили осмотры, проводили исследования «отпечатков» с поверхности слизистой оболочки носа, глотки, гортани и языка. В исследовании приняли участие 210 человек в возрасте от 12 до 76 лет.
Состояние вкуса к сладкому и соленому исследовали растворами сахара и поваренной соли различной концентрации. Кроме этого, определяли чувствительность вкусовых зон языка к раствору соляной и никотиновой кислоты. Раствор сахара или соли, никотиновой или соляной кислот, пипеткой по капле наносили на язык. Также изучали с помощью электрогустометрии. На язык подается ток нарастающей силы. И если ощущалась кислота, небольшое покалывание на языке, то, значит, есть чувствительность.
— Были ли особенности при проведении данного исследования?
— При исследовании выяснилось, что у людей с возрастом происходит постепенное повышение вкусовых порогов. А в условиях высокогорья не только повышается порог чувствительности, но и нарушается распознавание вкуса. Наиболее часто встречается изменение вкусовой чувствительности к солёному и сладкому. В меньшей степени в условиях высокогорья изменяется восприятие сладкого. Нарушение чувствительности приводит к превышению нормы потребления сладкого.
Выявлены жалобы деятельности желудка (метеоризм, имитирующий чувство насыщения, извращение вкуса и т.д.). У некоторых испытуемых, страдающих хроническим гастритом, неадекватно воспринимались вкус никотиновой и соляной кислот, глюкозы. А 4 человека вообще не смогли определить вкус предложенных веществ в определенной концентрации. Высокие пороги восприятия вкусовых веществ наблюдались и перед подъемом в горы, и после спуска вниз. Возможно, что нарушения вкусовой восприимчивости приводит к неадекватному употреблению продуктов, и организм не способен так быстро их перерабатывать, что в конце и привело к обострению вышеназванных заболеваний.
Высокогорное удушье и низкое давление воздуха, оказывают негативное воздействие на систему органов пищеварения, гормональную, вкусовую чувствительность.
Изменяется восприятие основных вкусовых раздражителей. Установлено, что высокогорные экстремальные условия приводят к изменениям работы вкусовой системы, а от этого зависит количество и качество потребляемой пищи. Что отражается на обмене веществ и возможности противостоять высокогорным факторам.
— В горах нужно питаться не так, как на равнине?
— Да, желательно составлять диеты для альпинистов, пограничников и военных, вахтовых служащих, работающих в условиях высокогорья. Следует учитывать состояние вкусового анализатора, а не только считать калории, поскольку это связано с их усвояемостью.
Желательно всем служащим, работающим на высоте, проводить исследование вкусовой восприимчивости. А тем, кто приезжает на несколько дней в горы, рекомендуется следить за питанием и не переедать.
Поделится в