Menu
imarat stroy

Напиток предков

Кумыс – главный напиток кочевых народов Средней Азии. Ни один праздник не обходится без его волшебного вкуса. Как говорят историки, впервые кобылье молоко начали употреблять еще до нашей эры, а секрет приготовления этого целебного напитка предки хранили в строгой тайне.

Этнографический городок «Кымыз Ордо» расположен в селе Бактуу-Долоноту – в самом центре курортной зоны на Иссык-Куле. Особенной популярностью у туристов пользуются установленные здесь юрты. Их убранст­во позволяет гостям на несколько минут погрузиться в историю кыргызского народа.

Хозяйка заведения Шейшен кызы Венера наливает нам пиалу кумыса. Она долго размешивает его в огромной деревянной бочке. Потом напиток переливается в специальный ковш.

– У нас заведено, что каждый гость, прежде чем зайти, должен попробовать кумыс, а потом решить, переступать ему порог нашего заведения или нет, – рассказывает наша собеседница. – Как правило, все, кто хоть раз выпил наш напиток, становятся постоянными посетителями.

По словам хозяйки, она всегда следует пожеланиям клиентов. Сегодня многие стремятся приобщиться к древней культуре кочевых народов. Людям приятно, что кыргызы чтят древние традиции.

Первым о кумысе поведал миру великий Геродот. В своих бесценных трудах ученый рассказал, что дикие скифы утоляют кумысом жажду, когда в течение многих дней путешествуют вдали от водных источников. Упоминание о кумысе можно найти и в летописях Киевской Руси, в знаменитом «Ипатьевском списке». В 1182 году князь Игорь Всеволодович проиграл сражение и попал в плен к кочевникам-половцам. Однако в неволе не остался – бежал, улучив момент, когда стража напилась кумыса и, опьянев, крепко заснула. С тех пор все европейские путешественники и ученые смотрели на кумыс как на дурно пахнущий хмельной напиток, даже не догадываясь о его питательных и лечебных свойствах. 

Кумыс за свою многовековую историю обрел на Востоке славу напитка, не имеющего себе равных при лечении истощения, лучшего укрепляющего средства после недоедания. Он дарует мужскую силу и долголетие.

Первое документальное упоминание о лечебных свойствах кумыса встречается в трудах Авиценны, который тысячу лет назад вылечил кумысом визиря Сухайлия, страдавшего мочекаменной болезнью. В России кумысолечение расцвело в конце XIX века. Им не брезговали такие известные люди, как Толстой, Аксаков, Чехов. Высоко ценил кумыс и Пушкин. В примечаниях к поэме «Кавказский пленник» он писал: «Кумыс делается из кобыльего молока; напиток сей в большом употреблении между всеми горскими и кочующими народами Азии. Он довольно приятен на вкус и почитается весьма здоровым».

Известный ученый и писатель Владимир Даль в 1843 году писал, что «привыкнув к кумысу, поневоле предпочитаешь его всем без исключения напиткам. Он охлаждает, утоляет одновременно голод и жажду, придает особую бодрость, никогда не переполняя и не обременяя желудок».

Современные исследования показали, что кумыс богат микроэлементами, обеспечивающими выделение гормонов, которые восстанавливают состав крови, лимфы, пищеварительных соков. Немудрено, что среди кочевников пролить хотя бы каплю священного напитка на землю считалось страшным грехом, а секрет изготовления кумыса передавался исключительно по наследству. 

Венера рассказала нам, как она и ее младшая сестра Эльвира Осконбаева стали заниматься этим бизнесом.

– Лет пятнадцать назад сильно заболела мама. Мы начали ездить по медицинским учреждениям, но явных улучшений не было. Один из врачей предложил ей попить кобылье молоко. В нашей семье этот продукт не употребляли, хотя в хозяйстве были лошади. Пришлось ехать к чабанам в горы и просить их подоить кобыл. Вместе с мамой молоко пила вся семья. Потом целебного напитка в доме стало слишком много, и мы стали решать, что с ним делать. Начали продавать излишки. Наше кобылье молоко и кумыс стали пользоваться большим спросом. Тогда и было принято решение заняться этим делом серьезно. Все началось в Кочкорском районе. А 2012 году решили перебраться сюда, на Иссык-Куль. На рынке мы уже около пятнадцати лет.

Наша собеседница затронула и тему контрафактной продукции. Нечестные на руку предприниматели вместо натурального продукта используют порошок, который завозят из Китая. Пару лет назад в некоторых кыргызстанских СМИ появились материалы, где сообщалось об отравлении кумысом.

– Честно скажу, я много раз слышала об этом, но китайский порошок никогда не видела. Даже неспециалисту легко отличить настоящий кумыс от подделки. Свежий напиток, когда его смешиваешь с молоком, сначала сладкий на вкус. Чем дольше он будет стоять, тем сильнее усиливается процесс брожения. Через пару дней он станет крепким. А кумыс, изготовленный из порошка, свой вкус не поменяет никогда, – говорит Венера. – Кроме того, истинные ценители этого напитка отличают его на вкус. Кумыс, изготовленный в Нарынской области, жидкий и кисловатый, но он полезнее, чем, например, иссык-кульский. Здесь он более густой. Все это зависит от пастбищ, на которых пасутся лошади.

Мы обсудили и реализацию древнего напитка кочевников. По словам Венеры, у них бывают разные клиенты. Самый частый вопрос: «А у вас кумыс настоящий?». Сначала они долго описывали людям производство этого напитка. Теперь устали и просто дают попробовать его.

– Сами посудите, как я буду в своем этногородке разбавлять напиток водой или другим продуктом? Нет смысла терять постоянных клиентов. Выгоднее производить первоклассный продукт и продавать его людям, – рассказала нам предпринимательница.

Наша собеседница откровенно призналась, что спрос на ее продукцию в этом году заметно упал. Тем не менее люди продолжают пить кумыс, ведь он очень хорошо поднимает иммунитет. Целебный напиток с медом употребляют для очищения организма. В древности предки поили им младенцев, отучая детей от груди.

Взрослым врачи рекомендуют употреблять напиток долголетия в умеренных дозах (1–1,5 стакана) перед едой.

Для приготовления кумыса используют свежее кобылье молоко. Доят кобылу примерно 5–7 раз в сутки, при этом каждый раз получают около литра молока. Интересно, что перед этим к кобыле подводят жеребенка, так как в противном случае она не даст себя доить. При добавлении в молоко специальной закваски оно превращается в бодрящий напиток.

Полученное молоко наливают в специальную емкость, где хранится небольшое количество предыдущего кумыса, которое предназначено для закваски. А первичную закваску, так называемое «бродило», в разных местах готовят по-своему, используя для этого разваренное пшено, солод, кислое коровье молоко или постоявшее кобылье молоко.

10 фактов о пользе кумыса

Факт 1: повышает иммунитет

Витамин С, содержащийся в кумысе, укрепляет иммунитет и усиливает защитные функции организма, помогая бороться с негативным воздействием вирусов и инфекций. Не зря раньше от цинги (болезни, вызываемой острым недостатком витамина С) людей лечили именно этим целебным напитком.

Факт 2: укрепляет зубы и кости 

В древнем напитке имеются важные для жизнедеятельности организма элементы – кальций и фосфор, что благотворно влияет на кости и зубы.

Факт 3: улучшает кровообращение

При регулярном потреблении кобыльего молока улучшается кровообращение. Витамин Е, входящий в состав кумыса, придает ему способность бороться с атеросклерозом (заболеванием, затрагивающим крупные кровеносные магистрали организма), так как он снижает уровень холестерина в крови. В древности медики кумысом лечили также анемию.

Факт 4: укрепляет нервы 

Содержится в этом напитке и тиамин (В1), который благоприятно сказывается на деятельности нервной системы.

Факт 5: улучшает потенцию 

Полезная информация для мужчин: кумыс благоприятно сказывается на потенции. Еще этот напиток увеличивает скорость протекания процессов регенерации органов.

Факт 6: лечит гастрит 

Кумыс успешно используют при лечении язвы желудка, гастрита, заболеваний поджелудочной железы. Это можно объяснить содержанием в кумысе пантотеновой кислоты. Также кумыс хорошо помогает при пищевых отравлениях.

Факт 7: делает кожу красивой 

Кумыс полезно пить представительницам женской половины человечества – он омолаживает кожу. На его основе делают питательные маски для лица.

Факт 8: улучшает настроение 

Ученые обнаружили в кобыльем молоке витамины, вызывающие у человека прилив радости. Это также можно объяснить содержанием витамина В1 (тиамин). Тиамин называют «витамином оптимизма». Он помогает нормальному росту и развитию организма, надлежащей работе пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, участвует в процессах метаболизма жиров и углеводов.

Факт 9: лечит туберкулез 

Еще в середине XIX века медики начали применять кобылье молоко при лечении легочных заболеваний. Врачи нередко назначали кумыс чахоточным больным, и если болезнь еще не была запущена, 2-3 месяца лечения в условиях сухой степи полностью избавляли от недуга. Первую в России кумысолечебницу открыл в 1858 году в Самарской губернии доктор Нестор Постников. По своей организации она во многом напоминала современные санатории.

Факт 10: служит для профилактики рака 

В кумысе содержится фолиевая кислота, обеспечивающая профилактику появления опухолей. Специалисты Казахской Академии питания даже предлагали включить продукты, приготовленные из кобыльего и козьего молока, в рацион больных онкологическими заболеваниями, прошедших курс химиотерапии.

Однако при применении этого чудодейственного напитка имеются также и противопоказания. Кумыс не рекомендуется использовать людям, страдающим острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также аллергией на молочные продукты и непереносимостью лактозы. Еще одно важное противопоказание кумыса – его нельзя пить людям, которые находятся в процессе излечения от алкогольной зависимости.

Поделится в
back to top

Случайные

Follow Us