Menu

На вопросы читателей "Мегаполиса"

отвечает юридический партнер правового центра "Вигенс" 

Александр Гайворонский

(Вы можете задать свои вопросы, использую форму в нижней части страницы)

meribell site

Червячок в салате

Так бывает, что человек иногда хочет кушать, это обусловлено природой нашего организма. Порою из-за невозможности покушать дома мы прибегаем к помощи кафе. Причем у каждого из горожан всегда есть на примете кафешка, где можно достойно и не дорого утолить голод.

Вот только сервис и качество приготовляемых блюд не во всех кафе соответствует стандартам общественного питания. Недавно к нам в редакцию обратились читатели – как быть и что делать, если в кафе подали не качественное блюдо?

Данный вопрос мы адресовали руководителю группы Немецкой Кулинарной школы Данияру Деркембаеву:

- Буквально на днях я получил в личную почту аналогичный вопрос. Моя читательница интересуется, что ей нужно было делать, когда она обнаружила червяка в дольке помидора из заказанного ею салата?

Начну с того, что администрация кафе должна принести извинения и возместить вам салат другим и дать еще дессерт в придачу. А на кухне инициировать разбирательство.

- Так как лучше всего вести себя потребителю, когда он обнаруживает червяка в салате?

- Здесь всё зависит от настроя. Можно закатить скандал, чтобы у всех посетителей челюсть отвисла, а аппетит пропал, можно тихо, не привлекая внимания, вытащить червяка и продолжить трапезу, можно вежливо попросить поменять салат.

Главное, разобраться какова причина - халатность или случайность? Я вот будучи учеником повара (а ученики режут себе пальцы, как мазохисты чуть ли не каждый день) в одном немецком ресторане, мешая салат в большом тазу, случайно оставил там напальчник резиновый, банкет как раз был большой. М-да.... как сейчас помню, пожурил меня потом шеф-повар, но не убил, мне урок на всю жизнь. Это - человеческий фактор.

Другое дело - халатное исполнение обязанностей, когда преднамеренно нарушаются нормы безопасности. Это когда повар знает и нарочно поперек делает! Другой, не знает, и учить не хочет! Таких тоже хватает среди моих коллег. Но давайте по порядку, потому как вопрос весьма щепетильный. С одной стороны червяк в помидоре мог «квартироваться» и обнаружить его при нарезке салата не представилось возможным. Но, насколько мне известно, черви в огурцах и помидорах не снимают квартир (то же самое касается апельсинов, мандаринов, специй). Тогда червяк, возможно, «приехал» в салат вместе с другими ингредиентами, ну лук я тоже пропущу, ибо в нём черви тоже не живут. Остается предположить что червь «поселился» в салат:

а) из салатного листа, где очень часто бывают гусеницы, то причина ясна - плохо мыли салатные листья.

б) злаковые, мука, гренки, сухари, там любит оставлять яйца моль и всякие жучки - значит хранение не правильное.

Вегетарианские червяки в принципе для нас не опасные, не обижайтесь, если скажу правду - мы часто пьём компот из фруктов и сухофруктов, а сколько там червяков сварили? Сотни! И ничего нам не бывает. Огромное количество насекомых попадает в жернова мельницы при помоле муки. В черешне, вишне, яблоках, персиках часто бывают червяки, но они абсолютно не опасны для организма.

в) Самые для нас недружелюбные червячки, те, которые не признают вегетарианства, то есть мясоеды, они любят мясо, чаще всего сырое, редко варенное и очень редко копченное - это ленточные черви, глисты, опарыши и другие противные насекомые. У некоторых рыб черви живут в голове, в кишечнике, в мышцах. Этих нужно остерегаться, поэтому мясо и мясопродукты, ливер нужно тщательно проваривать. Конечно черви опять же попадут к нам в животик, но уже не сырыми и живыми.

Да что там червяк, его хоть увидеть можно, а вот сальмонолез как увидеть? Он коварный, попадет в животик, и там начнет свою агрессивную деятельность, чаще всего он встречается в птице и на яйцах. Вот, например, резали курицу на доске, курицу в кастрюлю и варить, а сполоснув доску на ней же режете продукты, которые не моются даже, хлеб, сыр, масло, колбасу. И вот сальмонолез уже стучится в животик Тук-тук-тук!

А дезинтерия какая противная! Она с немытыми овощами и фруктами на нас наползает. Или вот нерадивый повар не помоет руки после уборной, и давай хлеб резать. Через них родимых эти самые палочки или стафиллококи на добрых людей нападают. Просто инкубационный период у многих болезней особенно инфекционных долгий, поэтому трудно выявить очаг.

Но страшнее всего ботулизм, потому что у него симптомы не связаны с болью в животе. Там всё намного хуже. Становится трудно глотать, потом моргать, потом дышать. 24 -48 часа и «финито ля комедия».

Во многом проблема - это отсутствие элементарных знаний санитарных норм безопасности питания у поваров, они этим очень меня огорчают.

- Были ли у Вас подобные случаи?

Если вы имеете в виду, находил ли я в блюдах червяков, то, конечно, находил и мух тоже. Червей, конечно не ел. Но помнится, в армейской столовой мы вылавливали мух из супа и не заморачивались с жалобами, иначе голодным останешься. В салатах может скорее всего тоже попадались, но я их не видел, а вот во фруктах частенько бывало. Как-то солдат нашёл в булочке таракана, обратился с жалобой к старшине, старшина к дежурному офицеру, тот к пекарю. Пекарь посмотрел на таракана и тут же съел его. Говорит: - это же изюм случайно попал. Нет таракана нет взыскания!

Но бойтесь невидимых врагов - инфекции, бактерии, микроогранизмов. Конечно, не хотелось бы ни того, ни другого, но жизнь преподносит нам сюрпризы. Очень хотелось бы, чтобы не было в наших тарелках ни червяков, ни жуков, ни микробов, ни грибов. Но наш мир и их тоже, они ведь живут среди нас, живут в нас. Наверное, сделать стерильным этот мир невозможно, а вот повышать требования к санитарным нормам на производстве питания просто необходимо.

Поделится в
Еще из этой категории: « Отчетпо алиментам Доля дочери »
back to top

Случайные

Follow Us