Menu
imarat stroy
aiu kurulush

Тариэль Бектемиров: Живите вкусно!

Приготовить себе еду может каждый из нас. Но есть те, кто достиг небывалых высот в этой сфере. Тариэль Бектемиров не только как шеф-повар, но и усовершенствованием рецепта кыргызского национального блюда бешбармак. Все кулинарные изыски он готовит по своим собственным технологиям. Более того, он с удовольствием делится своими секретами. Несколько уроков под руководством мастера и обычные домохозяйки становятся волшебницами, готовя за считанные минуты ресторанные шедевры. Известный шеф-повар поделился и с нами секретами кулинарного искусства.

Для кулинарного искусства, нет границ и предела для совершенства, - говорит Тариэль Бектимиров. По профессии я специалист по рекламе, но на 2 курсе обучения меня потянуло к плите. Это наследственное от отца, он очень любит готовить. У меня увлечение кулинарией переросло в творчество. Я записался на курсы в лицее и решил сменить сферу деятельности. На практике в кондитерском цехе, моим первым блюдом стало пирожное «Картошка». Тогда я понял, что кондитерский мир я начну познавать после кулинарии. Начинал с заготовок, а теперь являюсь автором блюд. Мне довелось поработать в лучших элитных и банкетных ресторанах города Бишкек, но больше всего опыта почерпнул из средиземноморской кухни, когда работал в пятизвездочном отеле.

- Насколько почетна профессия повара?

- Только если кулинары сами себя ценят. Когда начинаешь работать в этой сфере, надо быть готовым отправиться на другой конец света и пройти мастер-классы у лучших поваров, работать по 18 часов в сутки, чтобы постичь секреты изысканных рецептов. Спустя определенное время, настает момент, когда можно сломаться перед некоторыми трудностями, а можно стать настоящим профессионалом, которого будут все уважать. Но время продолжать развиваться.

- А как вы считаете, кто является лучшими кулинарами мужчины или женщины?

- В данное время мужчин воспринимают как лучших поваров. Знаете, на женщинах и так всего много нагружено, в том числе и приготовление еды. А мужчины между собой соревнуются. Кстати, у женщин очень хорошо получаются кондитерские изделия, а точнее выпечка и ее украшение.

- Существует ли мода на еду?

- Конечно. Хотелось бы отметить, что в Кыргызстане стать поваром гораздо проще, чем в Европе, ведь там целая система образования и стажировка. Там есть специальная стандартизация, которая уже позволяет готовить. В нашей республике такого нет и поэтому иногда повара совмещают несовместимое. К примеру, сейчас в моде салат «Цезарь», но когда я только начинал работать в 2008 году, то встречал непонимание среди клиентов. «Зачем ты мне даешь эти листья, я же не теленок», - нередко приходилось слышать мне. Но сегодня наблюдается настоящий бум на здоровое питание и к этому относятся с пониманием. Люди спокойно могут съесть хрустящие стебли сельдерея. Еду необходимо красиво подать, но все-таки перебарщивать не стоит. Тем более, у нас очень практичные люди и в нашей стране постоянно будут в моде: мясо, тесто, картофель и лук. И это необходимо подавать в различной интерпретации.

- Тариэль, поделитесь секретом вашего усовершенствованного бешбармака…

- Тесто для него замешивается вручную. Технологии я научился у итальянских поваров, работая в Москве. Это полноценный сбалансированный бешбармак. В традиционном бешбармаке есть мясо, бульон и тесто. Я добавил туда витамины (овощи) и клетчатку. Это моя личная разработка и одно из любимых блюд. Секрет его приготовления я раскрою в самом первом выпуске кулинарного шоу.

- Часто ли вы радуете близких вкусными сюрпризами?

- Я постоянно нахожусь в поиске интересных рецептов, общаюсь с лучшими рестораторами, изучаю рецепты и всегда в первый раз пробую приготовить новое блюдо дома. Я очень люблю экспериментировать не только с самими продуктами, но и способами приготовлениями, отходя от привычных методов.

- Наверняка у вас есть мечта открыть свой ресторан?

- Конечно, но он будет необычным, он будет всего на 30-40 посадочных мест, которые будут забронированы круглый год. Ведь помимо необычной атмосферы и вкуснейших блюд здесь еще будут проводиться обучающие мастер-классы. Я преподаю на различных курсах: «Правильное питание», «Искусство стейка», «Кухни мира». Это будет некая площадка, и люди будут просматривать программу меню на месяц. Они будут приезжать и готовить. Мы будем обучать тайской, японской, европейской кухне. Кулинария будет просто поводом для встреч. Мы также снимаем кулинарное шоу и обязательно отправимся по областям. Это будет настоящая кулинарная революция. Я являюсь поклонником Джейми Оливера, а подобные передачи под названием «Живи вкусно» я бы хотел снимать и здесь, рассказывая всем о правильном питании. Ведь готовить довольно легко, уже даже делаю первые шаги к заветной цели. Я даже могу научить готовить ресторанные блюда в домашних условиях, домашняя кухня намного сложнее.

-Когда вы бываете в ресторанах в качестве клиента, можете сделать замечание повару?

- Могу сделать замечание по поводу нарушения технологии приготовления блюда. Если замечу серьезные ошибки. Могу вызвать его и дать советы. Многие воспринимают адекватно и прислушиваются к рекомендациям. Моя жена привыкала ко мне 2 года и теперь знает, какой бульон или тесто мне сварить. Многие наши блюда переварены, а в итальянской кухне немного не доварены. Пища будет расщепляться и давать углеводы, ведь мы готовим ради того, чтобы быть энергичными, а не ради живота. Мне очень нравится кухня Восточной Азии, там очень квалифицированные повара, и я часто прибегаю к их советам.

- В таком случае кулинар должен хорошо разбираться в физиологии?

- Надо понимать, как проходят процессы жизнедеятельности в организме. Отец с детства говорил, важно следить за здоровьем и обращать внимание на то, что ты ешь. Я очень внимательно изучал специи и пряности, которые влияют на кровеносную систему и работу органов. Кулинария - это как химия, чем больше ты знаешь, тем больше хочется изучать.

Тариэль Бектемиров известен в нашей стране оригинальным подходом к кулинарии и собственным видением в приготовлении самых обыденных блюд. «Очень жаль, что в нашей республике нет стандартизации, и не могут признать каких-либо профессиональных поваров», - говорит Тариэль. А ведь повар - это сложная, творческая, но очень интересная профессия.

Поделится в
back to top

Случайные

Follow Us