Menu
imarat stroy
aiu kurulush

История со вкусом

Работа повара многим из нас представляется весьма скучной и не самой важной. Что такого в том, чтобы стоять у плиты и помешивать супчик, скажете вы. Раньше и я так говорила, пока не встретилась с Эмилем Джангировым. Талантливейшим человеком, который, согласно поговорке, талантлив во всем. Этот мужчина подчинил себе и вывел на новый уровень кулинарию, справился с музыкой и постиг искусство древнего боя. Нет, наверное, ни одной сферы жизни, которая не была бы ему по плечу. Мы решили узнать в чем секрет.

Эмиль Джангиров - бренд-шеф сети ресторанов, работал на олимпиаде в Сочи, стал пятикратным золотым призером Сибири, призером Кубка Кремля, взял золото на «Chef a LA Russ» и второе место, подумать только, на чемпионате мира по кулинарии. Передо мной в кресле сидел не просто человек, а легенда. Рассказывая историю становления своей личности, он протягивает руки, бугристые от застарелых и свежих мозолей. Вот он, его путь, бесконечная работа и самосовершенствование.

Диктатор на кухне

Дисциплина у Эмиля строгая. Он сам, смеясь, признает, что держит своих сотрудников в строгих армейских условиях.Только устав состоит из одного правила - шеф-повар всегда прав.

- Имея в подчинении несколько сотен людей, ты просто не имеешь возможности на споры и разговоры. Ты не можешь говорить по душам с каждым, пытаться найти ко всем подход. Поэтому на кухне я диктатор. И у моих подчиненных есть только один ответ: «Да, шеф», - признается Джангиров.

А дома шеф отдыхает. Нельзя сказать, что, когда он переступает порог квартиры, лидерские качества покидают Эмиля. Волевой характер всегда с ним, даже в домашнем халате он лидер. Он бесконечно решителен, по-хорошему самоуверен, дома просто ему не надо это доказывать.

К слову, к плите в родной квартире Эмиль фактически не подходит. Сложная задача накормить именитого повара лежит на плечах супруги Натальи. Она, судя по всему, отлично справляется со своими обязанностями, ведь завтракает и ужинает Эмиль только дома. На работе исключительно дегустация, а полноценный прием пищи лишь из рук любимой супруги. И, возможно, как признается наш собеседник, именно при поддержке своей спутницы жизни он вошел в тридцатку поваров, которые обслуживали олимпиаду в Сочи.

Завтрак для Путина

Для того чтобы попасть на вторую российскую олимпиаду Джангиров прошел 4 собеседования, с ним поговорили все: от службы безопасности данного мероприятия и фактически до первого лица государства. Но даже на эти встречи попасть было очень сложно. Количество конкурентов перевалило за тысячу, резюме тогда присылали со всей России.

- Сначала со мной беседовала служба безопасности. Они проверили всю мою родословную, историю моей семьи и меня. Далее у меня был тест - ланч на котором я приготовил 20 блюд. А после на ледовом катке «Шайба» мне выдали 30 совершенно незнакомых людей, из которых я должен был сделать команду и тут же накрыть банкет. Я справился, - вспоминает Эмиль.

Но, несмотря на такую проверку, чуть позже возникли и некоторые сложности. Служба безопасности не пустила однажды Эмиля на объект из-за чемоданчика с ножами. Это был как раз тот день, когда повар готовил для Путина и находился в непосредственной близости от Владимира Владимировича. Охрана главы Российского государства просто не могла пропустить человека, у которого с собой более 15 острых предметов.

Тогда Джангиров пошел на принцип: «Не буду работать без своих инструментов».

Эмиль оказался ко всему прочему замечательным тактиком. Он понимал, что провести повторно процедуру отбора поваров организатору будет очень сложно, а времени у него не было вовсе. Он сделал большую ставку на это и выиграл. Ему разрешили пронести все необходимые для него кухонные приборы. Это была громкая победа. Но не единственная.

В целом Эмилю было сложно пробиваться по карьерной лестнице в России. Не русский, громко говорящий, с жесткими требованиями, он получал большое неодобрение от местных, но впоследствии смог это все преодолеть, показав потрясающие результаты.

Стоит отметить, что свою работу в Сочи Эмиль и вовсе начал с того, что сократил штат на кухне. Сколько всего людей он уволил, сказать сложно. Но после чистки кадров общая экономия на персонале составила 300 тысяч рублей. При этом работа пищевого производства столь громадного объекта, как олимпиада, не пострадала совершенно. Это, конечно же, создало большие проблемы. Тогда он приобрел не только почитателей своего таланта, но и большое количество недоброжелателей.

Джангиров поясняет, что принципиальность, проявленная им в Сочи относительно инструментов, не была капризом. Нож для повара - очень интимная вещь. Без своего ножа он как без рук. Точит, натирает и ухаживает за своим инструментом настоящий повар всегда сам.

Между тем хороший поварской нож стоит от 500 евро.

Роль женщины

Сложно представить мужчину, который рождается с желанием готовить. Мало кто в детстве хотел стать поваром. И Джангиров не исключение.

Зульфира - мама Эмиля, являющаяся непререкаемым авторитетом для него, настояла на том, чтоб он закончил специальные курсы. По ее мнению, повар - профессия, которая нужна всегда. Человек такой специальности уж точно голодным не останется. И, надо отметить, она оказалась права.

Тех навыков, что Эмиль получил здесь, в Кыргызстане, ему было явно недостаточно и потому он отправился в Новосибирск. Несмотря на то что на тот момент он уже успел поработать шеф-поваром в ресторане в Малайзии, в России ему пришлось начинать все фактически с нуля. И это один из принципов Джангирова. Он всегда учится, ему не страшно встать на кухне помощником, чтобы приобрести новые навыки. И это дало свои результаты. Спустя некоторое время он возглавил один из крупнейших ресторанов в Сибири.

Конечно же, путь этот был нелегким. Никому неизвестно, сколько раз Эмиль хотел все бросить, сколько раз он собирал чемоданы и пытался вернуться на родину. Но тут на помощь приходила жена. Подставив свое хрупкое, но такое стойкое плечо, она много раз заставляла Эмиль поверить в себя, придавала ему сил и дарила надежду. Сам повар за время нашего с ним интервью еще десятки раз скажет ей за это спасибо. Именно ее поддержка помогла стать ему таким.

В борьбе за отечественный продукт

Эмиль пользуется только местными продуктами, за исключением того, что в Кыргызстане не растет. Он отмечает, что приготовить блюдо, смешав оливки и дорогие морепродукты может каждый, а сделать шедевр из картофеля и моркови - это талант.

В пример он приводит скандинавскую кухню, где выбор продуктов наименьший, но из них готовят сотни различных блюд. Хотя излюбленных у Эмиля нет. Он уверен, что если зациклится на чем-то одном, если полюбит один продукт больше других, то пострадает его мастерство.

Нет также у Эмиля блюда, которое он отказался бы или не смог приготовить. На кухне для него равны все ингредиенты. Абсолютный паритет ко всему. И он оказался первым поваром в Кыргызстане, у которого на кухне 80% продуктов местного производства. Он также один из первых начал выходить в зал к гостям и терпеливо выслушивать советы от клиентов. Ведь каждый его хочет чему-то научить.

Сейчас Эмиль намерен вывести кухню Кыргызстана на новый уровень. Сделать наших шеф-поваров одним из брендов страны и, как во Франции, научить людей ценить эту профессию.

Поделится в
back to top

Случайные

Follow Us