Menu
imarat stroy
aiu kurulush

Солнечный хлеб

Без хлеба, как и без воды, нет жизни, особенно у нас в Кыргызстане. А такой уникальный продукт, как лепешка, любят и почитают почти в каждой семье. Разновидностей этого уникального, ароматного и вкусного хлеба великое множество. Круглая форма символизирует солнце, и с лепешкой у азиатских народов связано много традиций. Ее вешают на стену, преподносят в подарок и в знак уважения, а перед дальней дорогой, уезжая из родительского дома, дети отламывают небольшой кусок, съедают его, а остальную часть оставляют, чтобы вернуться.

С большим мастером по выпечке тандырных лепешек Алишером мы знакомы давно. Лет пять уже покупаем у него вкуснейшие лепешки с кунжутом. Друзья из России и Германии, приезжая на лето в Бишкек, в первую очередь просят купить именно такие лепешки. Как многие хорошие специалисты, Алишер не очень разговорчив и скромен, но все-таки поделился своими маленькими секретами.

- Алишер, где вы научились печь такие вкусные лепешки?

- Я родился в Оше, и почти в каждом доме у нас пекли лепешки. Мой дядя, брат были хорошими мастерами, и я наблюдал за их работой. Когда окончил школу, приехал в Бишкек, стал работать у знакомого лепешечника и учился у него. Он рассказывал, как делать закваску, замешивать тесто, делился со мной всеми тонкостями этого искусства. Да, лепешки печь – это тоже искусство!

- Чтобы утром выставить на продажу ваш хлеб, наверное, приходится рано вставать?

- Обычно мы начинаем трудиться в три-четыре часа. Нужно подготовить всё, что необходимо для выпечки: замесить тесто, разжечь тандыр, ведь уголь в нем должен гореть почти час. Потом готовим формы, взвешиваем порции теста, формируем лепешки, они у нас двух видов – большие с кунжутом и средние. В 7-8 часов они уже готовы, люди идут на работу и покупают свежие горячие лепешки.

- Сколько штук в день выпекаете?

- По-разному, бывает 300-400. Когда праздники и есть заказы, то больше. В день у нас уходит 4-5 мешков муки. Перед Новым годом особенно много приходится работать.

- Кроме лепешек, что еще готовите?

- Еще пользуются спросом тандырные самсы. Но печем их не каждый день и чаще всего на заказ. Многие торговые точки берут нашу продукцию.

- Работа у вас нелегкая, как справляетесь с нагрузками?

- Поначалу было нелегко рано вставать, да и работать у тандыра жарко, нужно не передержать, быстро отправить и вытащить лепешки. Это все приходит с опытом. Чтобы восстановиться, занимаюсь спортом, играю в футбол, хожу иногда в тренажерный зал и стараюсь пораньше ложиться спать.

- Трудитесь один или с командой?

- У меня два помощника, один бы я не справился. Все делаем сами: и разгружаем муку, и замешиваем тесто, а это все-таки большой объем, и формируем лепешки, на которые потом еще нужно нанести рисунок специальным приспособлением – одними руками этого не сделаешь. Кроме этого, мы сами развозим лепешки по торговым точкам.

- У разных пекарей и разный вкус, хотя готовят лепешки по одному рецепту. Каков ваш секрет?

- Каждый мастер имеет свой рецепт и не расскажет его никому. Очень многое зависит от качества муки, от правильного соотношения ингредиентов. Есть пресные лепешки, есть сдобные, разные добавки. Также должен быть «правильный» тандыр, без этого никуда. Главный наш инструмент в работе, каждый год мы его обновляем. Еще тесто любит хорошие руки и когда с ним работают в хорошем настроении. Мы готовим лепешки с большой отдачей, с добром к людям, поэтому они получаются такими вкусными и удачными.

- Любите свою работу?

- Мне нравится этим заниматься, я это умею делать и делаю хорошо. Но бывают моменты, когда устаешь, хочется все бросить и найти другое дело. Потом проходит время, проходит усталость, звонят заказчики, просят испечь партию лепешек, и я опять вовлекаюсь в этот процесс. Хотелось бы выйти на новый уровень, укрупниться, но нужны большие средства.

- Скоро праздник, День независимости республики. Что можете пожелать всем кыргызстанцам?

- Хочу пожелать мира всем, взаимопонимания, чтобы была любимая работа, чтобы близкие были здоровы, чтобы у всех на столе всегда был хлеб!

Поделится в

Из последнего опубликованного Прочие авторы

back to top

Случайные

Follow Us