Menu
imarat stroy
aiu kurulush

Разия Лаптева: Ставьте перед собой высокие цели

Любовь Макарова

Что отличает хорошую хозяйку от просто хозяйки? Уютный дом, ухоженные дети и, как считает большинство мужчин, умение искусно готовить. Мамы и бабушки стараются передать свой опыт дочерям и внучкам, кулинары всего мира пишут книги о вкусной и здоровой пище. Но, самое ценное в этом деле – получить совет от профессионала вживую.

В одной из столичных студий, где работают неравнодушные, отзывчивые и профессиональные люди, меня познакомили с шеф-кондитером Разией Лаптевой. Круг ее интересов широк и разнообразен, а деятельность не ограничивается приготовлением десертов. Разносторонний и многогранный человек, она может с нуля организовать ресторанный бизнес, знает секреты выпечки булочек, тортов и пирожных, рецепты оригинальных салатов и блюд средиземноморской кухни, проводит мастер-классы. В свои 25 лет успела выйти замуж, родить сына, поработать во многих элитных ресторанах и пройти стажировку за рубежом, имеет сертификат Немецкой кулинарной школы. Неутомимая в желании еще больше работать и развиваться, Разия поделилась своими мыслями и планами.

- Разия, вы так много уже успели в жизни, многое умеете. Какое из ваших занятий все-таки главное и любимое?

- Мне всегда хотелось работать в кондитерской сфере, здесь я чувствую себя очень комфортно. Нравится экспериментировать, удивлять, оформлять торты – свадебные, детские, к юбилеям и другим торжествам. Идей очень много, фантазия «бежит», и ее невозможно остановить. Столько рецептов пирожных, разных десертов есть в моей копилке, хочется поделиться всем этим и радовать людей. Можно многое придумать, играть цветами. Сейчас становятся популярными яркие цвета в оформлении. Раньше люди с опаской к этому относились, а теперь попробовали и поняли, что это безопасно, красиво, ведь мы не используем синтетические красители, только натуральные продукты европейского качества.

- Казалось бы, в кулинарии все уже известно и открыто, но десерт подается в конце застолья, и часто именно он запоминается гостям ресторана. Чем можно сейчас удивить клиентов?

- Стараюсь всегда находить что-то новое, интересное. Сейчас мы используем, к примеру, достижения молекулярной кухни. В Европе и России подобные рецепты известны уже лет десять, а для наших посетителей это диковинка. Подаем мороженое с азотом, это всегда очень эффектное и завораживающее зрелище. Есть, например, очень нежный и горячий десерт – шоколадный фондан, это шоколад в шоколаде. Хрустящий снаружи и жидкий внутри. И к нему обязательно подается мороженое. Есть еще много интересных штучек, которыми мы удивляем наших гостей.

- Вы единственный в семье кулинар или этот дар вам достался по наследству?

- Моя мама работает шеф-поваром. У нее два высших образования, но когда она осталась одна с четырьмя детьми, именно благодаря этой профессии смогла поднять нас. Она всегда очень хотела, чтобы я научилась кулинарии и всячески поддерживала меня. И по сей день, хотя я уже взрослый человек, она переживает за мою карьеру, интересуется моими делами, радуется моим успехам. Сестра тоже кулинар, хорошо печет, и у нее замечательно все получается. Но она не считает это дело своим призванием и хочет попробовать себя в других сферах. Я же нашла себя и рада, что занимаюсь любимым делом. Есть задумка открыть свой магазин свежей выпечки и проверить, настолько ли я хороша, как представляю себе, смогу ли сама так организовать дело, чтобы, не дай Бог, не обанкротиться (смеется).

- Очень важно в начале пути встретить наставника, который поможет найти свое место в жизни. Был такой человек у вас?

- Всему, что я умею сейчас, меня научил Расул Юсупов, замечательный повар и прекрасный человек. Я работала у него по 18 часов и везде успевала. Причем на двух позициях – делала и салаты, и кондитерку. Через четыре года он назначил меня су-шефом. Потом его пригласили в Алматы, и он взял меня с собой. Именно этот человек привил мне любовь к кулинарии и дал путевку в жизнь, я почувствовала, что это мое. Очень ему благодарна за уроки, опыт, ведь в нашем деле важен именно набор навыков.

- Ваши мастер-классы в студии кулинарного искусства рассчитаны на профессионалов или можно любому прийти и научиться?

- Есть разные категории желающих – это и дети, и молодые хозяйки, которые хотят научиться вкусно готовить и удивлять своих мужей, и те, кто хочет работать в дальнейшем поваром или кондитером. Некоторые мастера хотят освоить новую для себя область кулинарии, всем нашим слушателям даем и теорию, и помогаем получить практические навыки. Это такая платформа для обучения, стараюсь дать слушателям мини-профессию, а при желании человек может развиваться и быть успешным. Многие довольно быстро схватывают суть и, получив сертификат, устраиваются на работу. А есть люди, которым эта область не дается. Поэтому, если есть желание, любишь готовить, с радостью это делаешь, то должно все получиться.

- Сами любите домашнюю еду, готовите или, чтобы вкусно покушать, ходите в ресторан?

- На работе целый день все это вижу, так устаю, что дома готовлю очень редко и часто предлагаю мужу сходить куда-то пообедать или поужинать. Он думал, женится на поваре-кондитере, и я буду кормить его всякими изысками… Сама очень люблю вкусно поесть, но прихожу в ресторан и начинаю выискивать недостатки – то мясо не так прожарено, то сервис не тот. У нас ресторанный бизнес часто хромает. В некоторых местах он излишне пафосный, а где-то не хватает эстетики. Когда приходишь в ресторан насладиться вкусной едой, важно все – и интерьер, и посуда, и обслуживание, и оформление блюда, и атмосфера. Работа в этой области требует больших знаний, умений, профессионализма, нервов, наконец. Ведь самое главное – угодить клиенту.

- Что бы вы могли пожелать нашим читательницам?

- Не знаю, могу ли давать советы, но сама придерживаюсь принципа: чем больше мы работаем в какой-то сфере, тем больше развиваемся. Для женщины это особенно важно. Надо ходить на курсы, на занятия, повышать свой уровень, не сидеть на месте. Хочется пожелать всем уверенности в своих силах, счастья, любви. Если вы будете ставить высокие цели, много работать и любить то, во что верите и что делаете, успех к вам обязательно придет!

Поделится в
back to top

Случайные

Follow Us