Отправляясь на встречу с шеф-поваром одного из столичных ресторанов Анваром Алиевым, представляла, что попаду в жаркую, душную и шумную атмосферу кухни с ее суетой и разнообразием запахов. В этот день коллективу предстояло провести свадебное торжество. До начала оставалось около двух часов, но все было готово к встрече гостей. Меня попросили надеть белый халат, бахилы и пригласили пройти в самое сердце ресторана – кухню, где все сияло чистотой, и во всем был порядок. Элегантные улыбчивые официанты, спокойные и деловитые повара занимались каждый своей работой. На столах стояли приготовленные к подаче гостям аппетитные и оригинально оформленные блюда.
Во время нашей короткой беседы за чашкой чая Анвар рассказал о своих увлечениях, мечтах, амбициозных целях, о любви к профессии, к жизни, родным и близким ему людям.
- Анвар, выбор профессии во многом определяет дальнейшую жизнь. Вы достигли больших успехов, занимаетесь любимым делом. С чего для вас всё началось?
- Поначалу я был категорически против того, чтобы работать на кухне. Мне представлялось, что это жарко, грязно, тяжело, к тому же у меня была аллергия на некоторые запахи, продукты. Но мама всегда хотела, чтобы я стал поваром. Жили мы без отца, и ей приходилось много работать. Она оставляла нам с сестренкой немного денег, продукты и рецепт того блюда, которое надо было приготовить, со всеми нюансами по вкусу, цвету и запаху. Мы приходили из школы (я учился в четвертом, а сестренка в первом классе), делали уроки и начинали готовить суп, борщ или плов. В 11 классе я уже умел готовить практически все блюда, причем говорили, что у меня получается даже вкуснее, чем у жен моих братьев. Так что мама была моим первым и главным учителем.
- Понятно, о работе повара не мечтали, тогда чем хотели заниматься?
- Я закончил 60 математическую экспериментальную школу, серьезно занимался восточными единоборствами, был трехкратным чемпионом Кыргызстана по уличным танцам. Сначала хотел стать знаменитым хореографом, потом тренером по каратэ, собирался поступать в Академию физкультуры и спорта. Мой дедушка, Бакирдин Алиев, народный артист Киргизской ССР, и бабушка, актриса Кенеш Курманалиева, хотели, чтобы я стал актером. Но в один из дней мама попросила сходить в Энергосбыт, заплатить за свет, и на обратном пути я увидел объявление о приеме в Кыргызский экономический университет. Зашел туда, как раз было время вступительных испытаний, сдал экзамены и поступил на специальность «технолог общественного питания» на бюджет, чем очень обрадовал маму. Учиться мне не нравилось, мои интересы были в других сферах – я танцевал в клубах, занимался спортом, а здесь было скучновато. Но после первого курса друг предложил поработать в пиццерии. Хотелось заработать денег, и я согласился. Когда пришел устраиваться, менеджер кафе Алида предложила мне не должность пиццериста, а повара в «горячем» цехе. Она увидела каким-то образом во мне задатки и потенциал для профессионального роста.
- Так случай свел с человеком, который повлиял на ваше отношение к профессии повара?
- Да, Алида многому меня научила, в том числе готовить блюда итальянской кухни, дала мне мотивацию и возможность понять, что я могу быть хорошим поваром и расти в профессиональном плане. Научился готовить морепродукты, все виды спагетти. К тому же мне представился случай проявить себя. Однажды в кафе зашел один известный в Кыргызстане политик, я готовил для него, и он остался очень доволен, хвалил, восхищался… После этого меня повысили в должности, сделали су-шефом, подняли зарплату, и это было еще одним важным моментом в моей биографии. У меня хорошо получалось, я перенимал опыт у лучших мастеров своего дела. Все, что должен уметь повар, я освоил, – салаты, закуски, первые блюда, шашлык, пицца. Работал в разных кафе и ресторанах заготовщиком, управляющим, су-шефом, шеф-поваром. Когда заканчивал университет, у меня уже был опыт и высокий уровень подготовки. Комиссия на госэкзаменах пришла к мнению, что мне нужно соревноваться с профессионалами, меня нельзя оценивать по той шкале, по которой ставят оценки выпускникам.
- В профессии повара, как мне кажется, не так много романтики. В основном шеф-повара – это мужчины. Чем привлекает вас все-таки эта профессия?
- Повар – не менее романтичная профессия, чем актер или художник. Это такая область, в которой настоящий мастер может передать и гармонию, и счастье, и красоту. И еще приготовить по-настоящему вкусное блюдо может только человек, влюбленный в женщину, свою вторую половину, в жизнь, умеющий ценить прекрасное. Недавно я женился, мне хочется с еще большим вдохновением готовить, в том числе для жены Олеси, хочется ее порадовать иногда каким-нибудь десертом. Она тоже повар, одна из лучших моих учениц, заведует «холодным» цехом в нашем ресторане. Мы вместе экспериментируем, придумываем новые блюда. Раньше я не умел готовить десерты. Сейчас стал сильным кулинаром, знаю несколько позиций десертов, которые готовят за рубежом в самых элитных ресторанах. И еще могу определить по запаху, насколько вкусное и годное блюдо. Приятно и интересно готовить для друзей, для незнакомых людей, которые потом становятся постоянными посетителями. Моими гостями были известные политики нашей страны, отечественные и зарубежные звезды эстрады.
- Были такие случаи, когда вас просили что-то приготовить, а вы не умели?
- За время своей работы не помню случая, чтобы мы отказали в чем-то нашим гостям. Мы готовим блюда итальянской, французской, английской, русской, китайской, японской, турецкой, национальной кухни. Как-то наша гостья заказала утку с черносливом, которую мы раньше не готовили. Это блюдо так понравилось ей и ее друзьям, что мы сделали его нашим фирменным. Однажды приехал друг из Москвы, он работал в японском ресторане, и мы поспорили, кто лучше приготовит суши. На тот момент я совершенно не умел их готовить. Предложил ему, чтобы он начал первый, а пока он готовил, я наблюдал и учился. Потом настала моя очередь, и, поняв принцип и методы, стал импровизировать, в результате оказался победителем.
- Знаменитые и известные повара говорят, что их истинная цель – сделать людей счастливыми. В чем для вас заключается счастье?
- Сам факт жизни и человеческого существования – это и есть в моем понимании счастье. Надо дорожить жизнью, которую подарил нам Аллах. Воздух, которым дышим, вода, которую пьем, деревья, цветы делают нашу жизнь прекраснее. Счастье – просто видеть, ощущать красоту окружающего мира, жить, любить и верить.